カフェをオープンするために必要な資格と営業許可の申請方法

小さなカフェの開業・経営をアトオシするカフェナレッジです。カフェをオープンするには、保健所から飲食店の営業許可を得る必要があります。営業許可の申請でポイントとなるのが１）資格、２）施設基準、３）他のスケジュールとの調整です。あとは申請用紙に淡々と記入していくだけです。

カフェをオープンするのに必要な資格

カフェをオープンするには、食品衛生責任者、調理師、製菓衛生師、栄養士のいずれかの資格保有者が１店舗につき１人必要です。かならずしも調理師の免許は必須ではありません。またコーヒーや紅茶以外にアルコール類を提供するからといって他に資格が必要ということはありません。

既にいずれかの資格を保有している方以外は、「食品衛生責任者」を取得するのが一般的で簡単です。

食品衛生責任者は、他の資格のように学校に通う必要がなく、保健所が開催する講習（受講料1万円、6時間程度）を受講すれば取得できます。ただし、カフェのオープン前は何かとバタバタするので、余裕を持って取得しておきましょう。

万が一、営業許可の申請書を提出する日までに、食品衛生責任者を取得する時間がない場合は、奥の手として保健所から「3ヶ月以内に食品衛生責任者を必ず配置します」といった主旨の誓約書の様式をもらい記入すれば免除されることがあります。

カフェ店舗の施設基準

カフェの営業許可を得るためには、施設基準を満たす必要があります。つまり、自分がオーナーだからといって、好き勝手にカフェを作れないわけです。

施設基準には大きく「共通基準」と「特定基準」があります。「特定基準」は業種ごとに定められていて、カフェの場合は「飲食店営業」に区分されます（手作りのケーキやパンなどの菓子類のテイクアウトを行う場合は「菓子製造業」も加わる）。

東京都の施設基準は下記リンクのとおりです（※自治体によって多少の違いがあります）。リンク先のとおり抽象的な表現が多いので、分からないところをネットなどで自分で調べるよりも、内装業者（飲食店の工事経験がある）や保健所に聞くのがてっとり早いです。

カフェの営業許可の申請に必要な書類

保健所に提出するカフェの営業許可の申請に必要な書類等は次のとおりです。

営業許可申請書と営業設備の大要・配置図

これらの記入用紙は、物件がある役所のHPからダウンロードします。もしHP上にない場合は保健所に取りにいきます。ここでも、分からないところはサクッと内装業者に聞きましょう。

食品衛生責任者資格証明書

食品衛生責任者の資格証明書のコピーを提出します。もちろん「調理師」「製菓衛生師」「栄養士」のものでも構いません。

水質検査成績証明書

法律上、テナントビルのオーナーが定期的に水質検査していますので、その成績証明書のコピーをもらって提出します。

申請手数料

申請手数料（2万円弱）は市区町村によって異なります。管轄の保健所で確認しましょう。

カフェの営業許可の申請の流れ

一般的なカフェの営業許可の申請の流れは次のとおりです。私の場合は、発注した内装業者に判断してもらいステップ１と２のプロセスは飛ばしました。

検査日までに工事が完了し、厨房機器や什器などの備品も配置済みであることが必要です。工事が終わっているのに、備品が揃わないから検査ができないといった事態は避けましょう。

空家賃（家賃だけ発生し売上がない状態）が長引かないようカフェをスムーズにオープンするためには、物件を決める前に目星の内装業者や必要な備品のリストアップなどを進めておくことです。詳細は次の２つの記事を参考にしてください。

カフェの開業スケジュールでは空家賃にご用心

【保存版】カフェを問題なく開業するための準備リスト

その他のカフェ開業に関する届け出

営業許可の取得だけでなく、カフェをオープンするには下表の届け出が必要です。消防署関連の届出については素人では分かりにくいのでこれまた内装業者に聞きましょう。

従業員を雇う場合で、加入要件に該当した場合は「労災保険」「雇用保険」「社会保険」の加入手続きが発生しますので注意しましょう。